R.M.R. GOUDART - KEUKENMONTAGES



Alles over boterdegen


Kruimeldeeg / zetdeeg
Zeef de bloem, de bakpoeders en de kruiden door elkaar en leg dit rechts neer. 
Rol of zeef de suiker en voeg daar het zout, citroenrasp en het ei aan toe, dit komt in het midden. 
Leg links de vetstof die je even klontvrij maakt. 
De klontvrije en soepele vetstof mengen met de suiker / ei-massa. 
Als er een homogene ( = gelijke) massa ontstaan is leg je dit op de bloem. 
Strooi een beetje bloem op het vet/suiker/ei en druk dit plat. 
Met een krabbertje ga je nu blokjes hakken. 
Met 2 handen ga je de massa wrijven (opkruimelen) totdat er een egale kruimelige massa ontstaat > dit gebruiken ze voor bijvoorbeeld kruimelvlaaien. 
Breng / kneed het deeg bij elkaar tot een soepele bal deeg, het beste is om dit 1 dag te koelen. 
Toepassingen Jan Hagel, Javaantjes e.d.

Wrijfdeeg
Leg van links naar rechts op de bank : soepele vetstof, klontvrije suiker (met citroenrasp) en de gezeefde bloem (met bakpoeders en kruiden). 
Vermeng vlak voor je het deeg gaat zetten het vocht met de suiker. 
Wrijf de grondstoffen met 1 hand glad. Vermeng de suiker en de hulpgrondstoffen met de vetstof (met een krabbertje hou je de zaak bij elkaar). 
Wrijf de bloem in 4 gedeeltes door de vetstof / suiker massa. 
Als het deeg goed door elkaar zit, maak dan je handen goed schoon. Doe het deeg direct in een spuitzak en spuit de aangegeven modellen op de licht ingevette bakplaat. 
Toepassing Sprits allerhande, Utrechtse sprits e.d.

Roerdeeg
Weeg de (zachte) vetstof direct af in een bekken. 
Leg de klontvrije suiker en gezeefde bloem klaar op een stukje papier. 
Doe de smaakstof bij de suiker en het vocht in een litermaat. 
De vetstof voor zover nodig licht verwarmen (niet smelten) en zalfachtig roeren. 
Voeg de suiker met de smaakstoffen toe. 
Voeg hierna het vocht in kleine delen toe, controleren op stijfte (schiften > verwarmen). 
Roer als laatste de bloem erdoor. 
Spuit het roerdeeg direct op licht ingevette bakplaten.