R.M.R. GOUDART - KEUKENMONTAGES




 

 
Ganache

 

 
 

Benodigdheden:

200 gr couverture (pure chocolade)
70 gr crème fraiche
100 gr boter
scheutje likeur, zoals Tia Maria.
cacaopoeder


Bereiding:

Smelt 200 gr couverture (pure chocolade) in een warmwaterbad tot 48 C.
Kook 70 gr crème fraiche ñ 4 minuten om het licht te laten inkoken en laat het dan tot lichaamstemperatuur afkoelen.
Roer de room door de couverture tot een egale massa is ontstaan zonder witte strepen.
Laat dit op 20-25 C omgevingstemperatuur staan.
Klop 100 gr boter van dezelfde temperatuur romig en luchtig.
Voeg de couverturemassa bij de boter en meng het tot een egale massa.
Doe tijdens het toevoegen van de couverture bij de boter een scheutje likeur, zoals Tia Maria.
Zet het mengsel kort op een koele plaats om wat op te stijven.
Maak er dan kleine balletjes van, schud die door cacaopoeder of doop ze
Eerst in gesmolten couverture (48 C) en rol ze dan door de cacaopoeder.
Bewaar ze op een koele droge plaats en zet ze ñ 1 1/2 uur voor het serveren in de koelkast.
U kunt de ganache ook spuiten, bijv. voor mooie rozetten op kleine cakejes.