R.M.R. GOUDART - KEUKENMONTAGES




 

 
Sinaasappelbonbons

 

 
 

Benodigdheden:

200 gr marsepein
100 gr gezeefde poedersuiker
1 theelepel gedroogde sinaasappelschil
50 gr zeer fijn gehakte gekonfijte sinaasappelschil
gezeefde poedersuiker
100 gr bittere couverture
wat santen
2 eetlepels gezeefde poedersuiker
1 eetlepel sinaasappellikeur
wat citroensap
ca 30 stukjes gekonfijte sinaasappel


Bereiding:
Vermeng de marsepein met 100 gr poedersuiker en de gedroogde sinaasappelschil.
Doe ca 1/4 van de massa in aluminiumfolie en houd dit apart.
Meng door de resterende marsepeinmassa de fijn gehakte sinaasappelschil en sinaasappellikeur.
Rol dit op gezeefde poedersuiker ca 1 cm dik uit en steek er ronde koekjes
uit (diameter ca 3 cm).
Rol de achtergehouden marsepeinmassa dun uit en steek er kleine bloemetjes uit (diameter ca 4 cm).
Druk die in het midden enigszins samen, zodat een halfgesloten bloem ontstaat en laat ze drogen.
Snijd de bittere chocolade fijn en roer die met santen au-bain-marie romig.
Doop de marsepeinkoekjes helemaal in de couverture, haal ze er met een klein vorkje uit, laat ze uitlekken en rangschik ze op bakpapier.
Roer de twee eetlepels gezeefde poedersuiker met de sinaasappellikeur en citroensap tot een dikvloeibare massa en bestrijk de marsepeinbloemen hiermee.
Schik in het midden van elke bloem één van de stukjes gekonfijte sinaasappel en plaats op elke met couverture bedekte bonbon een bloem.