R.M.R. GOUDART - KEUKENMONTAGES




 

 
Garam Massala uit India

 

 
 
Benodigdheden:

2 eetlepels komijnzaadjes
1 eetlepel zwarte peperkorrels
2 theelepels kruidnagelpoeder
2 eetlepels korianderzaadjes
2 theelepels karwijzaadjes
1 1/2 theelepel kardemomzaadjes
1 kaneelstokje
1/2 fijngeraspte nootmuskaatbol


Garam masala is een beroemd kruidenmengsel uit de Indiase keuken, dat verschilt per streek en per gerecht.
De garam masala is een echte 'smaakmaker' en wordt in de regel pas als laatste aan het gerecht toegevoegd.
Iedere indiase familie heeft een eigen Garam Masala-recept.
Kerriepoeder, zoals wij dat kennen, wordt alleen gemaakt voor de export.
Met de volgende kruiden maakt u de basis garam masala (2 maanden houdbaar):

Bereiding:

Rooster alles al roerend 2 minuten in een droge koekenpan en maal het fijn in een blender of koffiemolen.
Of gebruik alle kruiden in poedervorm.
Door te spelen met de ingrediŽnten kunt u de smaak van de garam masala wisselen: het mengsel wordt geler met kurkuma of saffraan.
Met gedroogde rode pepertjes wordt het scherper.
Door de garam masala smeuÔg te maken met olie krijgt u 'curry-pasta's'.
Het kruidenmengsel is dan ook als marinade te gebruiken voor vlees of kip.