R.M.R. GOUDART - KEUKENMONTAGES


 

 
boerenomelet

 

 
 
Benodigdheden:

250 gram gemengde groenten
1 kleine ui (of een stuk prei - circa 10 centimeter, het witte deel)
1 (of meer) gekookte aardappelen
1 eetlepel boter of margarine
100 gram magere spekblokjes
3 grote eieren
1/4 theelepel peper
1 theelepel zout
2 - 3 eetlepels fijn gesneden peterselie of selderij

Bereiding:

Maak de groenten schoon en snijd ze in stukjes.
Kook de groenten in een bodempje water met wat zout - in circa 5 - 10 minuten - beetgaar en laat ze daarna in een zeef uit lekken.
Pel de ui snipper hem (of maak de prei schoon en snijd die fijn).
Snijd de aardappelen in plakken of blokjes.
Smelt de boter in een grote koekenpan en bak de spekblokjes er - af en toe omscheppend - knapperig in.
Intussen:
Klop - in een kom - de eieren met 1 eetlepel water los en roer de peper en het zout er door.
Schep de spekjes - als ze klaar zijn - op de groenten, laat het bakvet in de koekenpan.
Bak in het achtergebleven bakvet in de koekenpan de ui goudgeel (of de prei zacht) en zet daarna de hittebron laag.
Giet (ongeveer) de helft van de geklutste eieren bij de ui (of prei) en beweeg de pan tot het ei gelijkmatig over de bodem van de pan uitgevloeid is.
Verdeel de groenten, aardappels en het spek over het ei in de koekenpan.
Roer de peterselie of selderij door de rest van de geklutste eieren en verdeel het eimengsel over de inhoud van de koekenpan.
Leg - indien aanwezig - een deksel op de koekenpan en laat de boerenomelet op een lage tot matige hittebron gaar worden. Hij is klaar als de onderkant lichtbruin en de bovenkant volledig gestold* is.

Tips:
Hoe dikker de omelet, hoe lager de hittebron gezet moet worden om verbranden van de onderkant te voorkomen.
Leg bij een gasfornuis zo mogelijk een vlamverdeler onder de pan.
Als de onderkant van de omelet al bruin en de bovenkant nog niet gestold is (bijvoorbeeld als er geen deksel is):
Zet de omelet even onder een hete ovengril. Let daarbij wel op dat de koekenpan heel blijft: Sommige handvaten kunnen verbranden of smelten.
of:
Draai de omelet met behulp van een deksel of een bord om.