R.M.R. GOUDART - KEUKENMONTAGES




 

 
Gegrilde tonijn met een salade van groene groenten

 

 
 
Benodigdheden:

4 x 60 g rode tonijnfilet
80 g dubbel gepelde doperwten
80 g dubbel gepelde tuinbonen
80 g klein gesneden peultjes
80 g haricots verts
80 g jonge snijbonen

Voor de mayonaise:
1eidooier
30 g aceto balsamico
3 g poedersuiker
50 g mascarpone
10 cl olijfolie
15 cl zonnebloemolie
zout

Voor de gefrituurde groenten:
20 reepjes courget
20 reepjes knolselderij
20 reepjes wortel
tempura

Bereiding:

Grill de tonijn tot deze mooi rosť is en breng op smaak met fleur de sel en zwarte peper.
Blancheer de groenten beetgaar.

Voor de mayonaise:
Maak van de eidooier, de balsamico en de suiker een mayonaise, sla hier de mascarpone door en voeg vervolgens al roerend de rest toe.
Met de helft van de mayonaise wordt de groentensalade aangemaakt, de rest wordt met behulp van een spuitzak op het bord gespoten.

Doop de rauwe groentenreepjes in tempurabeslag en frituur.

Eet smakelijk en veel plezier met het bereiden,