R.M.R. GOUDART - KEUKENMONTAGES



Vissoep recepten


Index

  • 1 Noordzee vissoep
  • 1 Italiaanse mosselsoep
  • 2 Romige vissoep (maaltijdsoep)
  • 3 Tomaten-vissoep
  • 4 Koude garnalen-kerriesoep

  • Tenzij anders vermeld, zijn alle recepten voor 4 personen.

    Noordzeevissoep

    IngrediŽnten:
  • Noordzeetongfilets van 50 g
  • zout.
  • peper.
  • enkele draadjes saffraanpoeder.
  • 1 eetL gehakte peterselie.
  • een takje tijm.
  • een blaadje laurier.
  • 25 g boter.
  • 1 eetL. knoflookolie
  • 3 eetL. olijfolie
  • 1 dl droge witte wijn
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 liter kreeftenfumet.
  • 1 liter visfumet.
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 stengel bleekselderij.
  • 2 wortelen.
  • 4 Sint-jacobsvruchten, ontvliesd met koraal
  • 2 uien.
  • 500 gr. mosselen, in de schelp
  • 8 Langoestines, gepeld
  • pijlinktvis, schoongemaakt 200 g
  • Voor de aioli: 2 eierdooiers 2 eetL visfumet. 1 dl olijfolie. 2 eetL. knoflookolie. 1 koffielepel harisa. peper en zout.

    Deze bereidingswijze is geschikt voor bijna alle vissoorten. Neem dan moten of filets.

    Noordzee vissoep.
    	
    Bereidingswijze:
    
    	Alle groeten wassen, schoonmaken en fijn snijden. De mosselen spoelen.
    	De tongfilets in 2 stukken snijden. De pijlinktvis in gelijke stukjes snijden.
    	De bleekselderij smoren in gesmolte boter, de mosselen er op schikken,
    	bevochtiggen met wittewijn, op smaak brengen met zout en peper, tijm en 
    	laurier.
    	De mosselen een tiental minuten onder deksel laten opkoken en regelmatig
    	opschudden. Zodra de mosselen zijn opgekookt, ze van het vuur nemen en 
    	laten afkoelen. Het kookvocht afgieten en door een puntzeef zeven.
    	De twee oliesoorten verhitten in een pan en de wortel en de ui al roerend een 
    	drietal minuten fruiten, zonder te kleuren.
    	
    
    

    back to top


    Italiaanse mosselsoep

    IngrediŽnten:
  • 1 kg mosselen
  • 1 prei
  • 3 wortelen
  • naar smaak vers gehakte peterselie
  • 1 deciliter droge, witte wijn
  • 1 venkelknol
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 15 gram boter
  • 1 theelepel italiaanse kruiden
  • 5 deciliter gepelde, stukjes tomaten
  • 2 visbouillontabletten
  • naar smaak peper, zout, maizene
  • De mosselen enkele keren goed onder koud stromend water afspoelen. Geopende exemplaren weg gooien. De prei en de worteltjes schoon maken en beide in grove stukken hakken. De peterselie wassen en droog slaan. Alle groenten in een ovenvaste schaal van tenminste 3 liter inhoud leggen, de mosselen erover verdelen en de wijn toevoegen. Het geheel (afgedekt) in 4-6 minuten op 100% aan de kook brengen en vervolgens (afgedekt) in 6-9 minuten op 70% gaar koken. De mosselen tussendoor een paar keer opschudden. De mosselen boven een zeef laten uitlekken. Het kookvocht opvangen en van de helft van de mosselen de schelpen verwijderen. Intussen het venkelknolletje schoon maken en met het venkelgroen klein snijden. De ui en de knoflook pellen, de ui in ringen snijden en de knoflook uitpersen. De boter in een ovenschaal van tenminste 2 liter inhoud (onafgedekt) in 1 minuut op 100% laten smelten, de ui, knoflook, Italiaanse kruiden erdoor scheppen en alles (onafgedekt) in 1-2 minuten op 100% glazig fruiten. De venkel (zonder groen) toevoegen en (onafgedekt) in 4-6 minuten op 100% gaar smoren. De gepelde tomaten met de groenten aan het mosselvocht toevoegen. Eventueel met water aanvullen tot 1 liter en alles in ca. 5-7 minuten op 100% aan de kook laten komen. De mosselen met het venkelgroen en de verkruimelde bouillontabletten toevoegen, de soep kort op 100% doorwarmen en eventueel met maizena binden. Vlak voor het serveren op smaak brengen met zout en peper.

    back to top


    Romige vissoep

    IngrediŽnten: visafval opzetten met 3.5 liter water en de bouillonblokjes (of fond) en minstens 2 uur lekker laten pruttelen op een zacht vuurtje. bouillon door fijne zeef gooien en alle afval (goed letten op graten) verwijderen. alle schuim verwijderen met schuimspaan.

    visfilets in stukken snijden. de schelpdieren, dus mosselen en kokkels e.d., in een frituurmandje (of stoommandje of netje of wat dan ook) doen. kruiden bij elkaar binden met touwtje of fijnknippen en in thee-ei doen.

    aan zachtkokende bouillon alle vis toevoegen, frituurmandje met schelpdieren (garnalen nog niet) erin hangen plus groene kruiden en knoflook plus tabasco toevoegen. zachtjes ca 10-15 minuten laten koken totdat vis gaar en nog stevig is. citroenpeper erin strooien naar smaak. mandje met schelpdieren (alle schelpen open) eruit halen en de schelpen verwijderen. schelpdiertjes plus schoongemaakte garnalen toevoegen aan soep. kruiden eventueel fijnknippen en toevoegen of verwijderen (naar eigen smaak, ik laat ze erin) voorzichtig creme fraiche toevoegen totdat mooie romige kleur verkregen is. eventueel nog wat tomatenpuree erdoor (wordt het mooi roze van, maar hoeft absoluut niet). goed door laten warmen (niet meer laten koken), en direkt opdienen.

    lekker als je er vers gemalen peper overstrooit en een paar druppels citroensap naar smaak erdoor gooit.

    dit is een behoorlijk stevige maaltijdsoep waar je bijna je lepel in rechtop kunt zetten. lekker met warm versgebakken brood.

    back to top


    Tomaten-vissoep

    IngrediŽnten: De tomaten wassen en in vieren snijden. De ui pellen en fijn snipperen. Het pepertje van zaad en zaadlijsten ontdoen, wassen en klein snijden.
    In een ovenvaste schaal van 2 liter inhoud de boter (onafgedekt) in 1 minuut op 100% laten smelten, de ui toevoegen en (onafgedekt) in 1-2 minuten op 100% glazig fruiten. De bloem erdoor roeren en vervolgens de tomaat, peper en bouillon erbij doen. Alles (afgedekt) 12-14 minuten op 70% verwarmen. De soep enigszins laten afkoelen en in een foodprocessor of blender pureren.

    De vis in stukjes snijden, de venkel in dunne reepjes en beide met de tomatenpuree bij de soep doen en de soep nog 4-5 minuten op 100% doorwarmen. Tot slot de soep op smaak brengen met zout en peper en garneren met de garnalen en peterselie.

    back to top


    Koude garnalen-kerriesoep

    IngrediŽnten: De ui pellen en klein snijden. De draden van de bleekselderij verwijderen, de stengel wassen en klein snijden. De appel schillen, het klokhuis verwijderen en het vruchtvlees klein snijden. De wortel schillen, wassen en grof raspen.
    De boter in een ovenvaste schaal van 1,5 liter inhoud doen en (onafgedekt) in 1-2 minuten op 100% heet laten worden. De ui, bleekselderij, appel, winterwortel, foelie en het kerriepoeder erdoor roeren en (onafgedekt) 4-5 minuten op 100% verwarmen. De bloem erdoor roeren, de bouillon erop schenken, het laurierblad toevoegen, nogmaals roeren en alles (afgedekt) 15-17 minuten op 30% laten trekken.
    De soep goed doorroeren, op smaak brengen met zout en cayennepeper en tot kamertemperatuur laten afkoelen. Het laurierblad verwijderen, de soep pureren en door een zeef schenken. De slagroom dik maar niet stijf slaan en door de afgekoelde soep scheppen. De soep tenminste 5 uur in de koelkast zetten en vlak voor het serveren de garnalen erdoor scheppen.

    back to top